الأربعاء، 7 ديسمبر 2011

سلطة التونة والكرنب الالوان

المكونات
  • كوب صغير من الكرنب البنفسجى المفطع الى شرائح رفيعة
  • كوب صغير من الكرنب الابيض المفطع الى شرائح رفيعة
  • بصلة متوسطة مقطعة الى جوانح
  • 2 علبة تونة مصفاة من الزيت
  • 2م/ك عصير ليمون
  • 1م/ص سكر
  • 3م/ك مايونيز
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة 

  • يقطع الكرنب الى شرائح رفيعة ثم يغسل ويجفف جيدا
  • يقطع البصل الى شرائح رفيعة ويضاف له السكر والملح والليمون ويترك جانبا لمدة 10 دقائق
  • يضاف له بعد ذلك المايونيز والمسطردة 
  • تضاف التتبيلة الى الكرنب والتوتة وتقلب جيدا وتوضع فى الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم
  • تقدم مع خبز الباجيت او التوست 




المينى ساندوتش

المكونات
مكونات العجين
  • ٢كوب دقيق
  • ١م/ص خميرة
  • ١/٢ م/ص ملح
  • ١/٢ م/ص سكر
  • ٤ م/ك حليب
  • كوب صغير ماء

حشوة الجبنة
  • ٣م/ك جبنة فيتا مع موتزاريلا
  • ١/٢ م/ص زعتر

حشوة البسطرمة مع الجبن الشيدر
الطريقة
  • تخلط جميع مكونات العجينة وتترك لتختمر لمدة ساعة
  • تفرد العجين وتقطع الى دوائر صغيرة 
  • تحشى بمقدار ملعقة من الحشو ثم تلف وتقفل جيدا من الجنبين 
  • تترك لتختمر لمدة نصف ياعة اخرى ثم تدهن بخليط البيضة ثم يرش السمسم 
  • تدخل الفرن لمدة ١٥ دقيقة

افخاذ الدجاج المشوية

المكونات
  • 10 افخاذ دجاج صغيرة الحجم
  • 200 جرام زبادى
  • 4م/ك كزبرة خضراء
  • 3 فص ثوم مهروس
  • 1/2 م/ص ملح
  • فلفل ابيض
  • 2م/ك عصير ليمون
  • 2م/ك زيت زيتون

الطريقة
  • تتبل افخاذ الدجاج فى جميع مكونات التتبيلة وتترك فى الثلاجة لمدة يوم
  • تدهن صينية فرن بالزيت وترص فيه افخاذ الدجاج بعد ان تصفى من التتبيلة جيدا
  • تدهن بالزيت مرة اخرى وتدخل تحت شواية الفرن على نار متوسطة حتى تنضج 

الفاصوليا البيضاء بالزيت

المكونات
  • 400 جرام فاصوليا بيضاء منقوعة قبل بيوم
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة جوانح
  • 3 فص ثوم مفروم ناعم
  • 4 م/ك زيت زيتون
  • علبة صغيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة
  • 1/2 م/ص ملح
  • فلفل اسود حسب الرغبة
  • 1/4 م/ص كمون
  • 1/4 م/ص شطة حسب ارغبة


الطريقة
  • تسلق الفاصوليا نصف سلقة فقط
  • فى قدر على النار يوضع زيت الزيتون وتشوح فيه الفاصوليا لمدة 10 دقائق
  • فى قدر اخر يسخن زيت وتشوح فيه البصل والثوم 
  • تضاف الفاصوليا الى البصل والثوم ثم تضاف لها الطماطم المقطعة 
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الكمون والكزبرة الجافة
  • تترك على النار لمدة 15 -20 دقيقة على نار منخفضة
  • تقدم باردة



شيش سمك

المكونات
  • ٥٠٠ جرام من قطع الهامور المقطع الى مكعبات
  • كوب فلفل الوان مقطع الى مكعبات
  • ١ بصلة مقطعة الى مكعبات

مكونات التتبيلة
  • ٣م/ك عصير ليمون
  • ٤م/ك زيت زيتون
  • ١/٤ م/ص كركم
  • ١م/ص ثوم بودرة
  • ١/٢ م/ص كمون
  • ١/٢ م/ص ملح
  • ١/٤ م/ص بابريكا


الطريقة
  • يتبل السمك بجميع مكونات التتبيلة ويترك بها لمدة ٣ ساعات
  • ثم توضع قطع السمك فى اسباخ خشب ثم الفلفل ثم البصل وهكذا
  • تسخن المقلاة او الشواية وتدهن بالقليل من الزيت وتشوى قطع السمك لمدة ١٠-١٥ دقيقة فقط

يخنة اللحم والخضروات

المكونات
  • ١بصلة كبيرة الحجم مفرومة
  • ٢ فص ثوم مفرم
  • ١جزرة مكعبات
  • عود كرفس مقطع
  • كيلو لحم مقطع الى مكعبات متوسطة الحجم
  • ٢٠٠ جرام بسلة
  • ٢٠٠ جرام فاصوليا خضراء
  • ١ بطاطس مقعة الى مكعبات
  • ٤ طماطم مقشرو ومفرومة
  • ٢م/ك زيت
  • ١م/ك زبدة
  • ٤ اكواب ماء
  • عود قرفة
  • ٤ فصوص حبهان
  • ١/٤ م/ص كمون
  • ١/٢ م/ص كزبرة
  • ١ م/ص ملح
  • فلفل اسود


الطريقة
  • فى قدر كبير على النار يسخن الزيت والزبدة ويقلب فيه البصل ثم تضاف له اللحم وتقلب لمدة ١٥ دقيقة 
  • يضاف بعد ذللك الثوم والكرفس وتقلب لمدة ١٠ دقائق 
  • يضاف عود القرفة والحبهان وباقى البهارات عدا الملح
  • تضاف بعد ذلك الطماطم والصلصة والماء ويوضع على نار هادئة لمدة ٤٥ دقيقة على نار هادئة
  • يضاف بعد ذللك البطاطس والجزر ويغطى القدر لمدة 15 دقيقة ويتم اضافة الملح فى هذه المرحلة
  • تضاف بعد ذلك البسلة والفاصوليا ويغطى القدر مرة اخرى لمدة 10 دقائق اخرى 

سلطة البنجر

المكونات
  • ٣ بنجر متوسط الحجم ومسلوق
  • ١ بصلة متوسطة جوانح
  • ٢م/ك بقدونس مفروم
  • ٣م/ك زيت زيتون
  • ١/٤ م/ص ملح
  • ٢م/ك عصير ليمون

الطريقة
يقطع البنجر الى جوانح ويقطع البصل بنفس الطريقة
يخلط الزيت مع الليمون والملح والبقدونس ويضاف الى البنجر

الفيتوتشينى بالسبانخ والدجاج

المكونات
  • ٤٠٠جرام مكرونة فيتوتشينى
  • ٢٠٠ جرام سبانخ مفرومة
  • كوب صغير مشروم طازج شرائح
  • ٢صدر دجاج ومقطع الى مكعبات
  • كوب صغير كريمة لبانى
  • جبنة بارميزان
  • فص ثوم مهروس
  • ملح وفلفل ابيض
  • ٢ م/ك زبدة
الطريقة 
  • فى قدر على النار يسخن ملعقة واحدة زبدة ويشوح فيه الدجاج والمشروم 
  • يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويترك جانيا
  • فى قدر اخر توضع الزبدة زيقلب فيها الثوم ثم  تضاف الكريمة 
  • يضاف لها المشروم والدجاج واخيرا المكرونة 
  • تقلب لمدة ٥ دقائق ثم تقدم وتزين بالجبنة

الثلاثاء، 6 ديسمبر 2011

التشيز كيك المالح بالزيتون

المكونات
  • ١٢ قطعة توست  بدون الحواف
  • ٢م/ك زبدة
  • ٨ مربعات جبنة كيرى
  • ١/٤ كو كريمة سائلة
  • ٢م/ك جبنة فيتا ملح خفيف
  • ١/٢ م/ص اوريجانو 
  • ١/٤ كوب زيتون اسود
  • ١/٤كوب زيتون اخضر
  • ١/٤ كوب زيت زيتون


الطريقة
  • يفرم التوست مع الزبدة ويوضع فى قعر قالب قابل للفتح بحيث تصبح بسماكة متساوية 
  • تدخل الفرن لمدة ١٠ دقائق ثم تخرج من الفرن وتترك لتبر
  • يخلط الجبن مع الكريمة مع الاوريجانو سويا ويصب مزيج الجبن فوق التوست ويدخل المزيج الثلاجة لمدة ساعتين
  • فى محضرة الطعام يفرم الزيتون فرما خشنا مع الزيت ويصب فوق خليط الجبن


الاثنين، 5 ديسمبر 2011

توست السالمون المدخن بالافوكادو

المكونات
  • ٤ شرائح سلمون مدخن
  • ١ ثمرة افوكادو 
  • ٢م/ص عصير ليمون
  • شرائح طماطم
  • ملح وفلفل
  • فص قوم مفروم ناعا
  • ٤شرائح توست ابيض محمص بالزبدة

الطريقة

  • تفتح ثمرة الافوكادو وتهرس جيدا ويضاف لها الليمون والثوم والملح والفلفل
  • تدهن شريحة توست بمزيج الافوكادو ثم فوقها شريحة طماطم ثم قطعتين من السالمون وتقفل بشريحة توست اخرى
  • يقطع الى ٤ مربعات وتقدم كمقبلات

سمكة الهامور بالزيت والليمون

المكونات
  • سمكة هامور تزن 2 كيلو
  • ١٠ فصوص ثوم مهرس
  • ١م/ص ملح
  • ١/٢ م/ص كمون
  • ربع كوب عصير ليمون
  • ربع كوب زيت زيتون

الطريقة

  • فى اناء تخلط جميع مكونات التتبيلة وتترك لمدة ساعة
  • تصفى مكونات التتبيلة من الثوم
  • تفتح السمكة من الظهر الى نصفين ولكن لم تفصل
  • تؤخذ نصف كمية التتبيلة وتتبيل بها السمكة وتتترك لمدة ساعتين فى الثلاجة
  • توضع فى صينية فرن وتوضع على الشواية على حراراة متوسطة
  • خلال عملية الطهى تتدهن بباقى كمية التتتبيلة بالفرشاه
  • تترك حتى تصبح ذهبية اللون ثم تقدم

فيليه اللحم مع البطاطا الحلوة والجزر

المكونات
  • ٤٠٠ جرام من فيليه لحم العجل المقطعة الى شرائح رفيعة
  • ٢ بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة الى صوابع كبيرة الحجم
  • ٢ جزرة مقشرة ومقطعة الى اصابع كبيرة
  • ٢م/ك زبدة
  • ١م/ك زيت نباتى
  • ١/٢ م/ص ملح
  • فلفل اسود
  • ١/٢ م/ص كزبرة جافة
  • رشة كمون
  • كوب صغير ماء

الطريقة

  • فى مفلاه على النار يسخن الزبدة والزيت
  • توضع شرائح اللحم وتقلب حتى تصبح لونها بنى فاتح 
  • توضع شرائح اللحم فى طبق وتترك جانبا
  • فى نفس المقلاة توضع البطاطا والجزر وتقلب لمدة ١٠ دقائق
  • تضاف شرائح اللحم مرة اخرى ويتبل المزيج بالملح والفلفل والكزبرة والصويا صوص
  • تضاف الماء ويغطى المزيج لمدة ٢٠ دقيقة على نار هادئة
  • يقدم مع الارز الابيض

طاجن الارز بالحضروات

المكونات
  • ٢كوب ارز مغسول ومنقوع
  • ٣٠٠ جرام خضروات مشكلة (جزر- بسلة-ذرة - فاصوليا)
  • ٢م/ص ملح
  • فلفل ابيض
  • ٢كوب حليب 
  • ١كوب كريمة لبانى

الطريقة
  • يسلق الخضار نصف سلقة ويصفى
  • ينقع الارز لمدة 30 دقيقة
  • فى طاجن الفرن توضع نصف كمية الارز ثم الخضار ثم باقى كمية الارز
  • يسخن الحليب والكريمة فى قدر على النار ويضاف له الملح والفلفل
  • يصب مزيج الحليب فى الطاجن ويغطى بورق الالمنيوم
  • يدخل فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة
  • بعد انقضاء مدة الطهى بوضع تحت شواسة الفرن لمدة ٣ دقائق حتى يكتسب اللون الذهبى

مقبلات الكوسى بحشوة بيوريه البطاطس والجزر

المكونات
  • ٤ كوسى
  • ١بطاطس كبيرة
  • ١جزرة كبيرة
  • ٣٠جرام زبدة
  • ١/٢كوب صغير كريمة
  • ملح وفلفل ابيض
  • ملعققة زيت زيتون- فص ثوم معروس- ١/٤ م/ص زعتر جاف للتقديم


الطريقة

  • تسلق البطاطس وتهرس مع نصف كمية الكريمة والزبدة والملح والفلفل الابيض وتترك جانبا
  • يساق الجزر ويهرس مع الزبدة والكريمة ويترك جانبا
  • تفرغ الكوسى من الداخل
  • وتحشى واحدة ببيوريه البطاطس واخرى ببيوريه الجزر
  • يحشى مزيج من الاثنين معا فى واحدة اخرى
  • توضع باقى كمية الزبدة المتبقية فى قدر على النار وتقلب فيه الكوسى لمدة دقيقة وتتبل بالملح والفلفل
  • يوضع الماء وتغطى الكوسى بورق الالمنيوم وتوضع على نار منخفضة لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تنضج 
  • تترك جانبا
  • فى نفس المقلاه تسخن ملعقة من زيت الزيتون ويحمر فيها فص ثوم مهروس والزعتر الجاف
  • تقطع الكوسى الى حلقات وتقدم مع الثوم والزعتر
  • تقدم مع اطباق اللحوم او الدجاج

الأحد، 4 ديسمبر 2011

مراكب البطاطس بحشوة السجق

المكونات
  • ٢بطاطس متوسطة الحجم
  • ٢٠٠جرام سجق مقطع الى مكعبات صغيرة
  • بصلة متوسطة الحجم
  • فص ثوم مفروم
  • ١فلفل اخضر حار صغير
  • ١فلفل اخضر رومى
  • كوب جبن رومى مبشور
  • ٢م/ك زيت ذرة
  • ١طماطم مكعبات
  • ١/٤م/ص ملح
  • رشة فلفل اسود

الطريقة
  • تسلق البطاطس فى ماء مملح حتى ٣/٤ النضج وتترك جانبا لتبرد
  • فى مقلا ة على النار يسخن الزيت ثم يضاف له البصل والفلفل الحار والفلفل الرومى والثوم ويقلب لمدة دقيقتين
  • يضاف لهما السجق ويقلب لمدة ١٠ دقائق ثم تضاف الطماطم والملح ويترك على النار لمدة ٥ دقائق اخرى ثم تطفئ النار
  • تؤخذ البطاطس وتقسم الى قسمين بالطول وتقطع قطعة صغيرة من خلف كل نصف حتى تثبت فى الصينية
  • يفرغ قلب البطاطس ثم تحشى بحشوة السجق 
  • ترص البطاطس بعد حشوها فى صينية الفرن ويرش سطحها بالجبن الرومى المبشور
  • تدخل الفرن حتى يشقر وجهها 

كبة السمك بحشوة السبانخ

المكونات

  • 400 جرام سمك هامور فيليه
  • 500جرام برغل ناعم
  • بصلة متوسطة الحجم
  • ١م/ص ملح
  • ١/٢م/ص فلفل ابيض
  • ١/٢م/ص كمون
  • ١/٢م/ص ثوم بودرة
  • ١/٢م/ص كزبرة جافة


الحشوة
  • 200جرام سبانخ خضراء مفرومة
  • عصير ليمونة
  • بصلة صغيرة مفرومة
  • 1/2 م/ص ملح
  • زيت للقلى
الطريقة

  • يغسل البرغل جيدا وينقع لمدة ساعتين
  • يصفى البرغل جيدا ثم يفرم مع البصل والبهارات فى المفرمة على مرتين
  • يفرم السمك ايضا فى المفرمة على دور واحد 
  • يخلط البرغل مع السمك جيدا ويترك جانبا
  • لتحضير الحشوة
  • تؤخذ السبانخ المفرومة مع البصل المفروم والليمون والملح تترك لمدة ١٠ دقائق ثم تصفى جيدا من الماء
  • تشكل الكبة وتحشى بحشوة السبانخ ثم تقلى فى زيت غزير حتى تكتسب اللون الذهبى

الكانيلونى بحشوة الجمبرى

المكونات
  • علبة مكرونة كانيلونى
  • ٢٥٠ جرام جمبرى صغير الحجم
  • بصلة متوسطة الحجم
  • كوب صغير فلفل الوان مقطع شرائح رفيعة
  • فص ثوم مفروم ناعم
  • ١ طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
  • ١/٢ م/ص ملح
  • ١م/ص اوريجانو
  • ٣م/ك زيت زيتون
  • فلفل اسود
  • نصف كوب عصير طماطم
  • نصف كوب صلصلة بشاميل
  • ١٠٠جرام جبنة موتزاريلا وجبنة بارميزان

الطريقة
  • يسخن الزيت فى قدر على النار
  • يضاف له البصل ثم الثوم ويقلب 
  • تضاف حبة الطماطم ويتبل المزيج بالملح والفلفل والاوريجانو 
  • يضاف الجمبرى ويقلب لمدة ١٠ دقائق ثم تطفئ النار
  • تسلق الكانلونى نصف سلقة وتوضع فى ماء مثلج ثم تصفى
  • تحشى كل واحدة بالحشوة 
  • توضع نصف كمية عصير الطماطم فى قعر طبق زجاجى مقاوم للحرارة وتصف فوقها انابيب الكانيلونى ثم توضع باقى كمية الصلصة
  • تصب صلصلة البشاميل ايضا فوقها وترش فوقها الجبنة
  • تدخل الفرن حتى تنضج ويشقر سطحه


مينى مناقيش مشكلة

المكونات
  • ١كيلو دقيق
  • ١م/ك خميرة فورية
  • ٣م/ك زيت زيتون
  • ١م/ص ملح
  • ١م/ص سكر
  • ١كوب حليب دافئ
  • ماء دافئ للعجن


مكونات الحشوات
  • ٣م/ك زعتر بالسمسم
  • ١م/ك سماق
  • ٥م/ك زيت زيتون
  • حشوة الجبن
  • ٢م/ك جبنة فيتا
  • ٢م/ك جبنة موتزاريلا
  • ١م/ك بقدونس مفروم


الطريقة
تعجن جميع مكونات العجينة وتترك فى مكان دافئ لمدة ساعة ونصف
تقسم العجينة الى قسمين
يفرد الجزء الاول من العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق
بواسطة قطاعة البسكويت يقطع العجين الى دوائر صغيرة
يخلط الزعتر مع السماق والزيت ويؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من الحشو وتفرد على العجين
وتكرر نفس الطريقة مع الحبنة
ترص فى صينية الفرن وتدخل فرن ساخن لمدة ٢٠ دقيقة